Маркировка в сегменте HoReCa

С 2025 года предприятия общественного питания сталкиваются с поэтапным расширением системы обязательной маркировки. Речь идёт о включении новых товарных групп в цифровой контроль, который регулируется через «Честный знак». Это касается как ресторанов, кафе, столовых, так и организаций с госфинансированием — от больниц до детских садов.

Маркировка направлена на повышение прозрачности товарооборота и борьбу с нелегальной продукцией, но для сегмента HoReCa она становится новой административной и технической задачей. Компании должны адаптировать процессы закупки, учёта и списания продукции, обновить оборудование, пройти регистрацию, организовать ЭДО и переобучить персонал.

Что такое обязательная маркировка и зачем она нужна

Это система прослеживания товаров от производителя до конечного потребителя с использованием уникальных цифровых кодов DataMatrix. Каждый код фиксируется в «Честный знак», что позволяет отслеживать движение продукции и предотвращать оборот нелегальных и контрафактных товаров.

Для предприятий общепита это означает необходимость учитывать происхождение части закупаемой продукции, в том числе пива, воды, соков, растительных масел, молочной продукции и других категорий. Это не просто формальность. Она призвана повысить прозрачность поставок, усилить контроль качества, а также исключить использование несертифицированных товаров. Кроме того, она обеспечивает единые правила ведения учёта и облегчает взаимодействие с проверяющими органами. Для HoReCa это становится обязательным элементом операционной деятельности.

Календарь изменений на 2025 год

В 2025 году система обязательной маркировки охватывает новые группы товаров, которые закупаются и используются предприятиями общественного питания. Внедрение происходит поэтапно, согласно постановлениям Правительства РФ и обновлениям в «Честный знак».

Ниже приведён календарь вступления требований:

Даты могут корректироваться, поэтому важно следить за публикациями на официальных ресурсах, включая «Честный знак» и «ЦРПТ».

Пошаговая инструкция по подготовке

Для предприятий общепита внедрение требует системной подготовки. Важно не только технически соответствовать требованиям, но и наладить внутренние процессы учёта.

1. Регистрация в «Честный знак». Первым шагом необходимо создать личный кабинет на сайте. Это позволит работать с кодами, передавать сведения о товарах и получать уведомления.
2. Получение УКЭП. Усиленная квалифицированная электронная подпись необходима для работы с ЭДО и входа в «Честный знак».
3. Подключение к оператору ЭДО. Электронный документооборот обеспечивает юридически значимую передачу информации о движении маркированных товаров между поставщиком и покупателем.
4. Обновление кассовой и учётной техники. ПО должно поддерживать работу. При необходимости требуется обновить прошивки и драйверы.
5. Обучение персонала. Сотрудники склада, бухгалтерии и закупок должны понимать порядок работы с маркированной продукцией и роль каждой.

Особенности работы с маркированной продукцией

После подключения к системе важно выстроить корректную работу с маркированными товарами. Основной акцент делается на приёмку, учёт и списание продукции с соблюдением требований «Честного знака».

Приёмка. Поставщик передаёт данные по ЭДО. Предприятие должно в течение 3 рабочих дней подтвердить получение товаров с кодами маркировки. Без подтверждения продукция считается не принятой.

Учёт. В общепите допустим объёмно-сортовой способ учёта — указывать суммарное количество единиц без детализации каждого кода. Но для некоторых категорий (например, пива и воды) возможен переход к поэкземплярному учёту.

Списание. При реализации через кассу маркировка выводится автоматически. При использовании вне кассовой зоны (например, в кафе при раздаче напитков или при готовке) списание выполняется через личный кабинет или интегрированную учёта вручную.

Ошибки в приёмке или несвоевременное списание могут привести к блокировке кодов и штрафам.