Мясо индейки
Филе грудки и бедра индейки для кухни
В разделе мяса индейки представлены замороженные филе грудки и бедра. Сейчас к заказу доступны грудка «Абсолют Агро», грудка и бедро «Рязань» с обозначением «монолит». Наличие и характеристики каждого варианта уточняйте отдельно: название формата не определяет одинаковую массу упаковки у разных поставщиков.
Как подобрать филе под технологическую карту
Грудка и бедро – разные части птицы, поэтому при замене одной другой учитывайте требования рецептуры и выход готового блюда. Для запекания, тушения, нарезки или начинки выбирайте конкретный отруб, затем рассчитывайте закупку по норме сырья и числу порций. Монолит описывает формат замороженного продукта и не означает, что каждая часть упакована или заморожена отдельно.
Другие виды птицы представлены в разделах курицы и утки. Все направления собраны в каталоге мяса птицы.
Вопросы и ответы: мясо индейки
Какие части индейки сейчас доступны для заказа?
В текущем ассортименте доступны замороженные филе грудки и бедра в монолите. Среди позиций есть грудка «Абсолют Агро», грудка и бедро «Рязань».
Одинаковы ли грудка и бедро индейки для рецептуры?
Это разные части птицы. Подбирайте их по технологической карте блюда и отдельно учитывайте норму сырья, подготовку и выход после приготовления.
Что означает монолит у филе индейки?
Это формат замороженного продукта. Он не подтверждает отдельную упаковку каждого куска или одинаковую массу всех упаковок; параметры проверяйте для выбранного товара.
Как рассчитать количество индейки для кафе?
Используйте норму сырья на порцию и планируемое число порций. Если расчет ведется по готовому мясу, учтите выход по технологической карте и фактическую фасовку.
Мы на Яндекс Маркете
