Куриная голень
Замороженная куриная голень на кости
В текущем ассортименте к заказу доступна куриная голень на кости с обозначением «с/м монолит ТМ КЦ». Такой товар подбирают для порционных блюд, запекания, тушения и других рецептур кухни. Единицу продажи и массу поставки уточняйте в карточке: одна упаковка не равна автоматически одной порции.
Как учитывать монолит и костную часть
Формат «монолит» не подтверждает отдельную заморозку каждой голени. При планировании закупки учитывайте способ подготовки продукта по маркировке производителя и темп расхода кухни. Для подачи в штуках важен фактический размер голени, для расчета по массе – норма сырья, костная часть и выход по технологической карте.
Если нужна другая часть птицы, перейдите к бедрам или окорочкам. Другие позиции находятся в разделе мяса курицы.
Вопросы и ответы: куриная голень
Какая куриная голень сейчас доступна для заказа?
Сейчас доступна замороженная голень на кости в монолите ТМ КЦ. Массу, единицу продажи и цену проверяйте у выбранного товара.
Монолит означает отдельную заморозку каждой голени?
Нет, такое обозначение не подтверждает индивидуальную заморозку. Формат продукта и порядок его подготовки уточняйте по маркировке производителя.
Можно ли определить число порций только по весу упаковки?
Для точного расчета нужны фактический размер голени, норма подачи и выход после приготовления. Масса упаковки сама по себе не задает фиксированное число порций.
Как выбрать между голенью и окорочком?
Голень – отдельная часть птицы, а окорочок включает бедро и голень. Выбирайте разделку по размеру подачи и технологической карте блюда.
Мы на Яндекс Маркете
