Мидии
Филе мидий и мидии в голубых раковинах
Сейчас можно заказать филе мидий с маркировкой 200-300, в том числе «Полар Сифуд» 0,5 кг, а также мидии в голубых раковинах 40/60 «Аквамир» в фасовке 1 кг. Это разные форматы продукта: наличие раковины влияет на подготовку, подачу и расчет выхода.
Как подобрать мидии для блюда
Филе выбирайте, когда по рецептуре нужна мякоть без раковины, вариант в раковине – для соответствующей подачи. Размерные обозначения и массу упаковки рассматривайте отдельно: цифры в названии не заменяют сведения о фактической фасовке. Условия обработки и хранения берите из маркировки конкретного продукта.
Для других сочетаний в меню посмотрите очищенные креветки и морские коктейли. Общий выбор находится в разделе морепродуктов.
Вопросы и ответы: мидии
Какие мидии сейчас доступны для заказа?
В наличии есть филе мидий с маркировкой 200-300 и мидии в голубых раковинах 40/60. Среди фасовок указаны 0,5 кг для филе «Полар Сифуд» и 1 кг для мидий «Аквамир».
Чем отличается филе мидий от продукта в раковине?
Это разные форматы разделки и подачи. Для филе расчет ведется по мякоти, а для продукта в раковине нужно дополнительно учитывать массу раковины и выход мякоти по технологической карте.
Можно ли считать размерную маркировку массой упаковки?
Нет, массу упаковки и размерное обозначение нужно проверять отдельно. Единицу размерной градации уточняйте по информации производителя.
Как рассчитать закупку мидий для меню?
Определите формат подачи и норму сырья на порцию. Для мидий в раковине учитывайте выход мякоти, для филе – расход по соответствующей технологической карте.
Мы на Яндекс Маркете
