Куриные бедра
Куриное бедро на кости и филе бедра
Сейчас в разделе доступны замороженные бедра на кости без хребта «Приосколье» и бедро без кости без кожи АО «КЦ». У этих позиций указан формат «лоток». Остальные предложения каталога могут отличаться по разделке, упаковке и доступности.
Подбор бедра под блюдо и расход
Бедро на кости выбирайте для рецептур, предусматривающих костную часть. Вариант без кости без кожи удобен, когда по технологической карте требуется мясо для нарезки или начинки. Выход и норму сырья рассчитывайте отдельно для каждого формата. Надпись «без хребта» не равнозначна надписи «без кости», а наличие кожи нужно проверять как отдельную характеристику.
Для других вариантов порционной подачи посмотрите куриные окорочка и голени. Для блюд из филе есть куриная грудка.
Вопросы и ответы: куриные бедра
Какие варианты куриного бедра доступны сейчас?
В наличии есть бедро на кости без хребта «Приосколье» и бедро без кости без кожи АО «КЦ». Оба предложения обозначены как замороженные в лотке.
Означает ли «без хребта», что в бедре нет костей?
Нет, это разные характеристики разделки. Для мяса без костей ищите прямое указание «без кости», а наличие кожи проверяйте отдельно.
Все ли куриные бедра поставляются без кожи?
Нет. У доступной бескостной позиции отсутствие кожи указано прямо. Для других товаров проверяйте характеристику выбранной разделки.
Как рассчитать расход бедра на кости и без кости?
Расчет выполняйте отдельно: костная часть, кожа и подготовка влияют на выход. Используйте нормы своей технологической карты и фактическую массу товара.
Мы на Яндекс Маркете
